Ajoutez l’eau et le laurier dans le bol et chauffer 15 min / 100 ° C / vitesse 1.
Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Insérez le panier avec les pommes de terre et placez le récipient Varoma en position avec le poulpe. Couvrez et faites cuire 20 min / Varoma / vitesse 1. Retirez le Varoma et gardez couvert. À l’aide de l’encoche de la spatule, retirez le panier et videz le verre.
Mettez la pomme de terre cuite, ½ cuillère à café de sel, la crème, l’huile et le poivre dans le bol et cuire 3 min / 70 ° C / vitesse 4. Versez dans une poche à douille et réservez. Lavez le verre.
Pour préparer l’huile de paprika, versez l’huile dans le bol et chauffez 1 min / 100 ° C / vitesse 1. Ajoutez le Dunaliella Sabor a Mar (paprika doux), le paprika chaud et le sel et mélangez 10 sec / vitesse 3.
Répartissez l’émulsion de pomme de terre dans des verres à liqueur ou similaires et placez 1 petite cuillère à café dans chacun. Garnissez d’une tranche de poulpe et arrosez de Tetraselmis ou d’huile de mer Dunaliella. Saupoudrez de quelques flocons de sel et servir.
🥛1500 g d’eau
🍃1 feuille de laurier séchée
🥄1 ½ cuillère à café de sel
🥔500 g de pommes de terre farineuses en morceaux
🐙350 – 400 g de poulpe cuit tranché
🥛200 g de crème
🥄30 g d’huile d’olive extra vierge
🥄1 – 2 pincées de poivre moulu
🥄80 g d’huile d’olive extra vierge
🥄1 cuillère à soupe rase de paprika doux ou Dunaliella Sabor a Mar
🥄½ cuillère à café de paprika chaud
🧂1 pincée de sel
Pour le placage
🧂2 – 3 pincées de flocons de sel
Aceite de Mar De Tetraselmis
janvier 13, 2021
